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青梅10斤、鹽1斤（600公克）、砂糖8斤、玻璃容器

脆梅製作時，所選用的青梅果實以5~6分熟最為恰當，如果自己不會判斷，那麼在購買時可以詢問老闆，他們會幫妳挑選合適的青梅。

容器的話，當然是玻璃材質最安心，而且一定要是可密封的玻璃罐。

步驟：

1. 將青梅「殺青」去除苦澀；青梅加鹽巴搓揉10分鐘，放置30分鐘，讓梅子軟化去青出水，接著將梅子用刀背拍打出裂痕，以便讓糖水好醃製入味。

2. 去掉苦水之後，清水清洗梅子，注水浸泡並且使用細小流水浸至10小時，去除鹽巴鹹味。

3. 洗好之後的梅子瀝乾水份，準備放入玻璃瓶。

4. 玻璃瓶要事先消毒，清洗後，利用熱水或酒精消毒並烘乾，要注意是不是耐熱玻璃，若不是耐熱玻璃，則不建議用熱水煮燙消毒，利用食用酒精消毒就可以，記得玻璃瓶裡一定要全乾，做出的梅子產品才不易失敗。

5. 糖水浸漬要分三次，第一次將2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼，倒入梅子浸泡1日，再將糖水倒出，倒的時候瀝乾水份。

6. 第二次浸漬糖水重複上一個步驟。

7. 最後一次的糖水是4斤糖加5斤水煮成糖液，一樣是放涼後，倒入梅子中，放入冰箱冷藏保存，浸泡5日天即可食用。

再來分享 梅漬蕃茄的作法

這是一道夏天吃很爽快的開胃菜，平常我們都當甜點零食來吃了!

準備材料：

小番茄、糖(2大匙)、話梅(8顆)

小蕃茄我用的是聖女小蕃茄，酸甜度跟肉質口感都比較適合。

作法:

1. 先將小番茄在底端輕輕刀劃十字，再放入滾水中約10~20秒撈起，泡入冰水去皮，畫刀的部分皮會翹起來，很好剝除；切記不要煮太久，不然小番茄會變得軟爛而口感不佳。

2. 煮糖水，將糖加水煮滾後加入話梅，放涼備用。

3.準備消毒烘乾後的密封罐，放入小蕃茄，並倒入放涼後的話梅糖水，蓋上密封罐放入冷藏12小時後即可享用。

做好的梅漬蕃茄酸甜開胃好好吃，常常不到三天就被吃光了，剩下的糖水還可加水稀釋當飲料喝唷!

這次用的日本星硝 醃漬/梅酒密封玻璃保存罐，會挑這款是因為它是日本製，材質比一般玻璃瓶來的厚實有保障，也不易沾染殘留異味，用來醃製梅子、梅酒或是平常醃泡菜、糖漬水果等，或是收藏乾貨、儲物保鮮都很方便，一年四季都可以用。

星硝梅酒密封玻璃保存罐擺放在家中很有質感，容量有1L、2L、3L、4L多種容量大小可以挑選，寬口設計好清洗，瓶口有矽膠圈，蓋上之後密封性佳；跟一般市售玻璃瓶不一樣的地方是~它有提拿把手、提取方便；它的把手是不鏽鋼材質，還蠻能夠承受重量的，金屬零件也都可以拆下來清洗，不怕藏汙納垢，買一個可以重複用很久。

有興趣的朋友可以自行到官網選購~